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Hrana i vino proizvod su zemlje, a ona zahtjeva poštovanje.

Plodnost, sam život tla, nalazi se u opasnosti. U ime produktivnosti, zaslijepljen utrkom za profitom, čovjek je zaboravio to da su hrana i vino proizvod Zemlje, a ona zahtijeva poštovanje. Ako se predugo povrjeđuje Prirodu, ona se već sutra može iz majke pretvoriti u maćehu, može odbiti davati plodove uskraćujući nam sredstva za život te time i puno toga povezanog s uživanjem u životu. Došlo je vrijeme kada se moramo upitati je li nas put koji se dosad slijedio u poljoprivredi, onaj „znanstvene“ logike usmjerene isključivo na povećanje prinosa, naveo da se smatramo većima nego što to jesmo, gospodarima Zemlje, a ne dijelom Prirode i svijeta. Dugo godina smo to mislili i u skladu s tim se i ponašali. Od 1985. do danas iskorišteno je više od polovice kemijskog gnojiva proizvedenog u povijesti čovječanstva; u posljednjih dvadeset godina u Zemlju smo unijeli jednaku količinu kemijskih proizvoda koji su prije korišteni tijekom jednog stoljeća, što je eksponencijalan rast. U ovom trenutku promjena pravca nije opcija, već obveza u odnosu na okoliš u kojem živimo. Stoga je potrebno razmotriti sve moguće alternative vraćajući se drevnim znanjima zajednica koje su proizvodile hranu i poljoprivrednika, onih koji su tisućljećima živjeli u skladu s Prirodom. Bez odbacivanja Znanosti i njezinih otkrića, potrebno je zamoliti je da se ponizno stavi na isti plan kao i mnoga prebrzo zaboravljena ili marginalizirana znanja, kćeri svakodnevne prakse i iskustva, znanja predaka i poštovanja. Tako će se moći uspostaviti dijalog obilježen jednakošću i plodnošću, ostavljajući prostora znanju poljoprivrednika, prirodnoj poljoprivredi, biodinamici, u usporedbi sa svim ostalim alternativnim i čistim načinima proizvodnje.

CARLO PETRINI

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Il cibo e il vino sono un prodotto della terra e richiede rispetto.

La fertilità, la vita stessa dei suoli, è in pericolo. In nome della produttività, abbagliato dalla corsa al profitto, l'uomo ha dimenticato che il cibo e il vino sono un prodotto della Terra, e che la Terra chiede rispetto. Troppo a lungo offesa, la Natura potrebbe trasformarsi, già domani, da madre in matrigna, rifiutarsi di dare frutti negandoci il sostentamento e, con esso, molto di ciò che è legato al piacere di vivere. È giunto il tempo di chiedersi se la strada fin qui seguita in agricoltura, quella di una logica «schientifica» orientata soltanto a massimizzare le rese, non ci abbia indotti a crederci più di quello che siamo: parte della Natura e del mondo, non padroni della Terra. Per troppi anni lo abbiamo pensato, comportandoci di conseguenza. Dal 1985 a oggi è stata utilizzata più della metà dei fertilizzanti chimici mai prodotti nella storia dell'uomo, negli ultimi vent'anni abbiamo immesso nella Terra la stessa quantità di prodotti chimici prima impiegati in un secolo: una crescita esponenzale. A questo punto un'inversione di rotta non è un'opzione, ma un obbligo nei confronti dell'ambiente in cui vivamo. È dunque necessario considerare tutte le possibili alternative, recuperando i saperi antichi delle comunità produttrici del cibo e dei contadini, di chi per milleni ha vissuto in accordo con la Natura. Senza rifiutare la Scienza e le sue scoperte, bisogna chiederle di mettersi, con un atto di umiltà, sullo stesso piano di tante conoscenze troppo in fretta dimenticate o emarginate, figlie della pratica quotidiana e dell'esperienza, di conoscenze ancestrali e di rispetto. Si potrà così instaurare un dialogo paritario e fertile, lasciando spazio ai saperi dei contadini, all'agricoltura naturale, alla biodinamica, a ogni altro modo di produzione alternativo e pulito.

CARLO PETRINI

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Food and wine are a product of the earth, and earth demands respect.

Fertility and life of the soil itself are in danger. In the name of productivity, blinded by chasing profit, the man has forgotten that the food and wine are products of Earth, and Earth demands respect. If you hurt Nature for too long, it can turn from a loving mother into an evil step-mother overnight. It can stop giving us fruit and hence deprive us of means of subsistence and many different things related to enjoying life. The moment has come when we have to ask ourselves whether the path we have been following in agriculture so far, the one of “scientific” logic focused primarily on increase in yield, has led us to believe that we are greater than we really are, the masters of Earth, and not a part of Nature and the world. For many years we thought just that, and we acted accordingly. From 1985 until today more than half of chemical fertilizers produced in the entire history of mankind have been used; in the past twenty years we have put into the Earth the same amount of chemical products that had previously been used during one century, which shows exponential growth. At this moment the change of direction is not an option but an obligation that we have towards the environment we live in. Therefore, it is necessary to take into consideration all the possible alternatives by going back to ancient knowledge of communities that used to produce food and farmers who have been living in harmony with Nature for thousands of years. Without rejecting Science and its discoveries, it is necessary to ask it to humbly put itself on the same level with a lot of knowledge that has been forgotten or marginalized too soon, daughters of everyday practice and experience, ancestral knowledge and respect. This way a dialogue marked by equality and fertility can be established while at the same time leaving some space for the farmer’s knowledge, natural agriculture, biodynamics, in comparison with all the other alternative and clean production methods.

CARLO PETRINI

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Essen und Wein sind ein Produkt der Erde und erfordern Respekt.

Die Fruchtbarkeit, das Leben des Bodens, ist bedroht. Im Namen der Produktivität, geblendet vom Wettlauf um Profit, hat der Mensch vergessen, dass Essen und Wein das Produkt der Erde sind und die Erde Respekt erfordert. Wenn man der Natur zu lange Verletzungen zufügt, kann sie sich morgen von einer Mutter in eine Stiefmutter verwandeln, sie kann sich weigern, Früchte zu tragen, indem sie uns unsere Existenzmaterie und damit viele Dinge entzieht, die mit dem Genießen des Lebens zusammenhängen. Es ist die Zeit gekommen, in der wir die Frage stellen müssen, ob der Weg, den wir bisher in der Landwirtschaft eingeschlagen haben, der der "wissenschaftlichen" Logik, die ausschließlich auf die Steigerung der Erträge abzielt, dazu geführt hat, dass wir uns als große Schöpfer betrachten und nicht als ein Teil der Natur und der Welt. Das war jahrelang unsere Denkweise und wir haben dementsprechend gehandelt. Von 1985 bis heute wurde mehr als die Hälfte des in der Geschichte der Menschheit hergestellten chemischen Düngemittels verwendet. In den letzten zwanzig Jahren haben wir in die Erde die gleiche Menge an chemischen Produkten gebracht, die vorher über ein ganzes Jahrhundert verwendet wurde, was ein exponentielles Wachstum darstellt. Im Moment ist ein Richtungswechsel keine Option, sondern eine Verpflichtung in Bezug auf die Umwelt, in der wir leben. Es ist daher notwendig, alle möglichen Alternativen in Betracht zu ziehen, auf das alte Wissen der Lebensmittelhersteller und Landwirte zurückzugehen, die seit Jahrtausenden im Einklang mit der Natur gelebt haben. Ohne die Wissenschaft und ihre Entdeckungen abzulehnen, muss man auf viele, zu schnell vergessene oder marginalisierte Kenntnisse, Praxen, Erfahrungen und Wissen der Vorfahren zurückgreifen, sowie Vorgehensweise mit Respekt. Auf diese Weise wird es möglich sein, einen von Gleichheit und Fruchtbarkeit geprägten Dialog zu führen, der im Vergleich zu allen anderen alternativen und sauberen Produktionsmethoden auch einen Raum für das Wissen der Landwirte, natürliche Landwirtschaft und Biodynamik lässt.

CARLO PETRINI